乌龙头作为张家川县的特色野菜,营养丰富且味美醇厚,具有很高的经济价值和药用价值,近年来已经开始进行人工培育。为深入了解乌龙头的营养价值,科学优化当地居民饮食结构,保护和开发当地乌龙头资源提供理论依据,采用国家标准方法对乌龙头中的营养成分和有益矿质元素进行检测分析,结果表明：乌龙头具有高蛋白低糖的特点,同时蕴含丰富的皂苷和多糖,具有很好的保健功效。不同地区的乌龙头具有可比性,张家川县的乌龙头中的蛋白质、粗脂肪和可溶性糖含量与其他地区的相差不大,但钙和铁元素的含量明显更高。在与其他野菜的对比中可以看出,张家川乌龙头中蛋白质、皂苷和多糖含量相对较为丰富,脂肪、氨基酸、锌和铁元素含量在野菜中处于中等水平,但可溶性糖和钙含量相对较低。

中国煤炭地质总局科技项目“甘肃省张家川特色作物乌龙头生理特性及土壤适宜性评价”，项目编号ZMKJ-2019-J15